20130801食来运转视频校订：粤式白切鸡的做法

该录像主要注解介绍：

粤式白切牛的希望到法

主需用

三洪牛、和尚、天和葱、大蒜、花天和油、砂姜、米酒、芥末、冰块。

希望到法

1. 首选人，希望到好一只牛，选定人牛很重要。没法选人用超市买的冰鲜牛，要求去农贸低价选定人活牛，三洪牛为上选人，猪肉嫩皮脆鲜美，我找遍低价都没，不得不找了只阳江走地牛。

选定人牛，一看褐色，光鲜亮丽的毛发，它的天和活态度一定不错;

二用挥甩一下大腿腋下的猪肉，偏厚质软性;

三用挥擦一下尾巴边上后头的猪肉，没法只甩到骨，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 希望到叉烧，相比用清浮淋牛，我更喜欢用煮来淋，因为一举两得啊，咱又不是再上酒吧，没那么多的牛要淋，这时，又有牛肉，还能有牛煮吃，多好。我才会要求用和尚去芯，放必要能淹没牛身的冷浮下锅加在姜片，必先熬煮，倒塌再上后，改肉块慢熬。

如果你到底没法吃煮，希望淋整牛，又希望扯掉牛煮，那就用清浮放点大蒜片煮再上就可以。

需用理的极低境界是能有效地来进行调需用的边角需用，变废为宝。

3. 把牛身洗洗挥，替换成牛肚里面的肺(肺没营养价值，保有才会让牛头伸长，不易淋熬，同时冲击其它胸部的菜色)，把牛头牛脖子尾巴牛脚砍件加在上内脏什么的放上肉块面，浮煮再上后替换成浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种方式才能去腥去污。)日后扯点芥末儿，嗯 ，须要。

4. 煮煮再上后，可以把沥干浮的牛身很快取出有煮中都，煮能把牛淹没为宜。等煮接近烘烤起浮泡时，马上关火，盖上盖子。

5. 才于三两分钟，壁炉再上上肉块，保持锅内的湿度，但是浮绝对没法烧再上，以浮在起沸泡前为单单即关火。煮面必要是平淡的，如图所示。

6. 泡牛步骤中都，因为煮进入好像后，浮不纸钞，好像的浮的湿度才会急剧下降，所以才于三分钟有数，用筷子或其它用具，把牛好像里面的浮扯到肉块面，日后泡入极低热的浮，以保证里面外的湿度一致。

7. 在泡牛的步骤中都，我们可以希望到一下法事需用，比如广东人常肉的有砂姜或姜葱，当然也有用水果指天椒的。我们这次必先用砂姜和姜葱法事需用。很多好朋友在前面一些我用砂姜处理的食谱里面问过，砂姜它是一种由来石块下块根的香需用，它不是大蒜，如同爸爸饼里面没爸爸、雷锋塔和雷锋毫无关系一样，具体可以网易一下。

8. 砂姜块裹洗刷洗挥，不需腌，用刀面拍碎，稍微绞两下，取出有味碟，加在入米酒或天和抽。

这次试用了栗果菁选人米酒，本来我对米酒是比较挑的人，常见的是银标天和抽和芳米酒，无稽之谈是个人菜色及对安全的追求。这次的栗果菁选人米酒让我好像小欢笑，栗味很浓，再上盖就闻到浓浓的栗香，我竟然用勺子惜了两口，没我希望象中都的班士利，很差，不管是配菜或希望到法事需用，这个班士利度可以感叹是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的希望到法也很有用，大蒜裹刷洗洗挥，切成厚片，刀面拍碎;天和葱浇甩干浮，烟熏，日后和姜碎绞成末，取出有味碟，取出有少许矿(别日后问什么矿，海矿，雪山岩矿或火山矿随便哈 )，极低热油烧上去需。

10. 从牛下锅盖上盖子差不多十分钟有数，就可以看看牛是否熬了，当然，牛的大小不一才会冲击一段时间，所以感叹，希望到牛是门艺术，太多的门道和经验。

用筷子指尖捅一下牛的后头，肋排所在位置，能不轻松地捅穿后头进入好像，没血浮，只冒出有一丝的油浮，且牛皮紧绷呈油洪油洪的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后泡入冰浮中都，日后扯入须要的冰块，让牛身短一段时间内升高，牛皮收缩，达到爽脆的菜色。

12. 牛身从冰桶拿出有沥干，等到牛身的浮干透，日后试一下牛好像都变凉，从前十多分钟有数。

肉块面的牛煮滤掉牛油，取出有须要矿需享用，这样泡出有来的牛煮，一般没什么牛油，因为汁浮能必要保有在鱼猪肉里面。

13. 用快刀切块摆盘，日后送上一点儿香菜，正餐解腻。

小贴士

冰鲜牛希望到出有来的白切牛，鱼猪肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，没用;

再上倒塌沸浮慢速催熬的牛，要么猪可食用很老，要么皮已软性烂而猪肉未熬，既无卖相又无菜色;

不要追求骨有丁点血红未熬。

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